লইট্টা শুঁটকি রান্নার সহজ রেসিপি
গরম ভাতের সাথে ঝাল লইট্টা শুঁটকি ভুনা অনেকের কাছেই প্রিয় খাবার। অনেকে ভাবেন শুঁটকি রান্না কঠিন, কিংবা গন্ধে ঘর ভরে যাবে। কিন্তু কয়েকটা সহজ নিয়ম মানলে লইট্টা শুঁটকি রান্না একদম ঝামেলাহীন। এই রেসিপিতে ধাপে ধাপে দেখিয়ে দিলাম।
কতজনের জন্য, কতক্ষণ লাগবে
- পরিবেশন: ৩-৪ জন
- প্রস্তুতি: ২০ মিনিট (ভেজানো সহ)
- রান্না: ১৫-২০ মিনিট
উপকরণ
- লইট্টা শুঁটকি: ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ (বড় ৩টা)
- রসুন কুচি: ৮-১০ কোয়া
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টা
- সয়াবিন বা সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ
- লবণ: সামান্য, শেষে চেখে দেবেন
- ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য
রান্নার পদ্ধতি
ধাপ ১: শুঁটকি পরিষ্কার করুন
শুঁটকি ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কুসুম গরম পানিতে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে শুঁটকি নরম হয়, আর ধুলোবালি ও বাড়তি গন্ধ অনেকটা কেটে যায়।
ধাপ ২: কাঁটা ও মাথা ছাড়ান
ভেজানো শুঁটকির মাথা, লেজ আর শক্ত কাঁটা বেছে ফেলুন। বড় টুকরা হলে হাতে ছোট ছোট করে ছিঁড়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন।
ধাপ ৩: হালকা ভেজে নিন (ঐচ্ছিক)
কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ তেলে শুঁটকি ২-৩ মিনিট হালকা নেড়ে ভেজে তুলে রাখুন। এতে গন্ধ কিছুটা কমে আর স্বাদ খোলে।
ধাপ ৪: পেঁয়াজ-রসুন ভাজুন
বাকি তেলে পেঁয়াজ আর রসুন দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৫: মসলা কষান
আদা বাটা, হলুদ আর মরিচ গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট কষান। দরকার হলে এক-দুই চামচ পানি ছিটিয়ে দিন, যাতে মসলা না পোড়ে।
ধাপ ৬: শুঁটকি মেশান
ভাজা শুঁটকি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষান। আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাখা মাখা হয়।
ধাপ ৭: শেষ করুন
কাঁচা মরিচ ফালা করে দিন, লবণ চেখে নিন। শুঁটকি নিজেই লবণাক্ত, তাই লবণ সবসময় শেষে দেবেন। ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
গন্ধ কমানোর ৩টি টিপস
- ভেজানোর সময় পানি এক-দুইবার বদলে নিন।
- রান্নার সময় জানালা বা এক্সহস্ট ফ্যান চালু রাখুন।
- কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করলে গন্ধ ঘরে কম ছড়ায়।
কী দিয়ে খাবেন
গরম সাদা ভাত, ডাল আর কাঁচা পেঁয়াজ-মরিচ সবচেয়ে ভালো মানায়। খিচুড়ির সাথেও দারুণ লাগে।
কিছু কাস্টমাইজ
- বেশি ঝাল: মরিচ গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ বাড়ান।
- ঝোল চাইলে: পানি এক কাপ পর্যন্ত বাড়ান।
- ভিন্ন স্বাদ: টমেটো কুচি বা সামান্য সরিষা বাটা যোগ করতে পারেন।
ভালো রান্নার শুরু ভালো শুঁটকি থেকে
পরিষ্কার, শুকনো আর ভালো বাছাই করা শুঁটকিতে রান্নার স্বাদ আলাদা হয়। আমাদের শুঁটকি শপে লইট্টাসহ আরও অনেক ধরনের শুঁটকি পাবেন। একসাথে কয়েক রকম চাইলে দেখুন কম্বো প্যাক। শুঁটকি রাখার নিয়ম জানতে পড়ুন আমাদের শুঁটকি সংরক্ষণ পদ্ধতি লেখাটা।
অর্ডারে সাহায্য লাগলে WhatsApp করুন: 01837663555।